下ごしらえの道具

包丁・まな板・ボウルなど、切る・仕込むための道具。

包丁プロ

プロの包丁を家庭用に選ぶ——定番を中立比較

2026年7月14日公開

まな板

まな板は手入れ法から選ぶ——木・樹脂・ゴム比較

2026年7月14日公開

ボウルざる

ボウルとざるは業務用の18-8で揃える

2026年7月14日公開

包丁研ぎ方

包丁の研ぎ方——砥石の番手と手順を家庭向けに整理

2026年7月16日公開

ペティナイフ

ペティナイフはプロの2本目に学んで選ぶ——サイズと用途で選ぶ小型包丁

2026年7月20日公開

包丁種類使い分け

包丁の種類と使い分け——三徳・牛刀・ペティ・出刃・柳刃の違い

2026年7月28日公開

包丁鋼ステンレス違い

包丁の鋼とステンレスの違い——鋼材の種類と家庭での選び方

2026年8月4日公開

ピーラー

ピーラー（皮むき器）の選び方——縦型・横型・セラミック、プロの定番で選ぶ

2026年8月9日公開

出刃包丁

出刃包丁の選び方——魚をおろす和包丁を家庭向けにサイズと鋼材で選ぶ

2026年8月11日公開

おろし金

おろし金の選び方——銅・ステンレス・セラミック、プロの本目立てで選ぶ

2026年8月12日公開

柳刃包丁

柳刃包丁の選び方——刺身を引く和包丁を家庭向けにサイズと鋼材で選ぶ

2026年8月16日公開

パン切り包丁

パン切り包丁（ブレッドナイフ）の選び方——波刃・長さ・素材をプロの定番で選ぶ

2026年8月18日公開

下ごしらえの道具の選び方

包丁選びは、どの銘柄・鋼材を選ぶかよりも、研ぐという手入れを続けられるかどうかで差がつく道具です。プロ仕様の鋼材も、研ぎ直しを前提に設計されているため、砥石を使った手入れとセットで検討すると失敗しにくくなります。価格の高さや鋼材の硬度だけを見て選ぶと、手入れが追いつかず宝の持ち腐れになりかねません。鋼材ごとの違いはプロの包丁を家庭用に選ぶ——定番を中立比較、研ぎ方の基本は包丁の研ぎ方——砥石の番手と手順を家庭向けに整理で整理しています。

まな板は素材によって「向いている手入れの方法」が大きく変わる道具です。木は刃当たりがやわらかく包丁にやさしい一方、漂白剤や食洗機には向きません。樹脂・合成ゴムは漂白剤や熱湯消毒に対応した製品が多く、衛生管理のしやすさが優先されます。刃当たりのやさしさを取るか、除菌のしやすさを取るかで、選ぶべき素材の方向性が変わってきます。詳しくはまな板は手入れ法から選ぶ——木・樹脂・ゴム比較で比較しています。

下ごしらえの道具は、調理台の広さと収納スペースから逆算してサイズを決めるのが現実的です。包丁は牛刀210mm・三徳165mm前後、まな板は横幅30cm前後・厚み1〜2cm程度が家庭で扱いやすい目安とされています。ボウルやざるも同様に、業務用の18-8ステンレス規格を基準にサイズを揃えると、複数個を重ねて収納しやすくなり、買い足しの際にもサイズ選びで迷いにくくなります。詳しくはボウルとざるは業務用の18-8で揃えるをご覧ください。