ガイド一覧
プロの厨房が実際に使う道具を、家庭で使えるサイズ・使い方に翻訳して紹介します。
保存容器・真空パック・ラップなど、プロの保存の道具。
真空パック 袋
真空パック袋、業務用と家庭用どちらを選ぶか
2026年7月14日 公開
下味冷凍
下味冷凍に最適な容器をプロの品番で選ぶ
2026年7月14日 公開
業務用ラップ
業務用ラップは家庭で得なのか検証
2026年7月14日 公開
ホテルパン
ホテルパンは家庭の冷凍庫収納に使えるか
2026年7月14日 公開
キャンブロ
キャンブロを家庭で使うならこのサイズ
2026年7月14日 公開
ステンレスバット
蓋付きステンレスバットで下味冷凍・作り置き
2026年7月14日 公開
業務用 保存容器
業務用保存容器はプロ用と家庭用で何が違うか
2026年7月14日 公開
プロの保存術
飲食店の保存術を家庭に応用する
2026年7月14日 公開
用語解説
ホテルパンとバットの違い——厨房用語辞典
2026年7月14日 公開
冷凍保存×道具
プロの冷凍保存を「道具」から見直す
2026年7月14日 公開
真空パック機
真空パック機の選び方——エンボス式・ノズル式・チャンバー式の違い
2026年7月22日 公開
ラベルシール 食品
食品用ラベルシールの選び方——冷凍・作り置きの日付管理をプロの保存術に学ぶ
2026年7月23日 公開
フリーザーバッグ
フリーザーバッグの選び方——業務用と家庭用の違い、密閉方式と冷凍・湯せん対応で選ぶ
2026年8月19日 公開
保存容器 素材
保存容器の素材の違い——ガラス・ステンレス・ホーロー・樹脂をプロの使い分けで選ぶ
2026年8月23日 公開
包丁・まな板・ボウルなど、切る・仕込むための道具。
包丁 プロ
プロの包丁を家庭用に選ぶ——定番を中立比較
2026年7月14日 公開
まな板
まな板は手入れ法から選ぶ——木・樹脂・ゴム比較
2026年7月14日 公開
ボウル ざる
ボウルとざるは業務用の18-8で揃える
2026年7月14日 公開
包丁 研ぎ方
包丁の研ぎ方——砥石の番手と手順を家庭向けに整理
2026年7月16日 公開
ペティナイフ
ペティナイフはプロの2本目に学んで選ぶ——サイズと用途で選ぶ小型包丁
2026年7月20日 公開
包丁 種類 使い分け
包丁の種類と使い分け——三徳・牛刀・ペティ・出刃・柳刃の違い
2026年7月28日 公開
包丁 鋼 ステンレス 違い
包丁の鋼とステンレスの違い——鋼材の種類と家庭での選び方
2026年8月4日 公開
ピーラー
ピーラー（皮むき器）の選び方——縦型・横型・セラミック、プロの定番で選ぶ
2026年8月9日 公開
出刃包丁
出刃包丁の選び方——魚をおろす和包丁を家庭向けにサイズと鋼材で選ぶ
2026年8月11日 公開
おろし金
おろし金の選び方——銅・ステンレス・セラミック、プロの本目立てで選ぶ
2026年8月12日 公開
柳刃包丁
柳刃包丁の選び方——刺身を引く和包丁を家庭向けにサイズと鋼材で選ぶ
2026年8月16日 公開
パン切り包丁
パン切り包丁（ブレッドナイフ）の選び方——波刃・長さ・素材をプロの定番で選ぶ
2026年8月18日 公開
鉄フライパン・雪平鍋・中華鍋など、火を使う道具。
鉄フライパン
鉄フライパンはプロの定番から選ぶ——育て方まで
2026年7月14日 公開
雪平鍋
雪平鍋はプロの万能鍋——サイズと素材の選び方
2026年7月14日 公開
中華鍋
中華鍋は業務用の打出しが家庭でも正解か
2026年7月14日 公開
天ぷら鍋
天ぷら鍋はプロの揚げ物道具から選ぶ——素材・深さ・温度管理
2026年7月19日 公開
せいろ
せいろは素材から選ぶ——竹・杉・檜の違いと家庭での使い方
2026年7月21日 公開
せいろ 使い方
せいろの使い方とレシピ——蒸し方の基本と定番料理の蒸し時間の目安
2026年7月23日 公開
低温調理器
低温調理器の選び方——温度精度と対応水量で選ぶ3機種比較
2026年7月23日 公開
低温調理 やり方
低温調理のやり方——温度と時間の考え方
2026年7月23日 公開
燻製器
燻製器の選び方——素材とサイズ、熱源との相性で選ぶ3機種比較
2026年7月23日 公開
燻製 やり方
燻製のやり方——初心者向けの基本
2026年7月23日 公開
鍋 素材 違い
鍋の素材の違い——アルミ・鉄・ステンレス・銅をプロの使い分けで選ぶ
2026年8月13日 公開
卵焼き器
卵焼き器の選び方——関東型・関西型と銅・鉄・フッ素をプロの使い分けで選ぶ
2026年8月17日 公開
寸胴鍋
寸胴鍋の選び方——家庭でだし・スープを取るサイズと素材
2026年8月20日 公開
カウンタークロス・たわし・手袋など、現場の消耗品。
カウンタークロス
プロの台拭き「カウンタークロス」を家庭に
2026年7月14日 公開
たわし
たわし・ブラシはプロの現場の定番で選ぶ
2026年7月14日 公開
ニトリル手袋
ニトリル手袋は厨房の標準装備——家庭での使いどころ
2026年7月14日 公開
使い捨て手袋 種類
使い捨て手袋の種類と選び方——ニトリル・ポリエチレン・塩化ビニル・ラテックスの違い
2026年7月26日 公開
キッチンペーパー 業務用
業務用キッチンペーパーは家庭で得なのか——不織布・紙・洗えるタイプの選び方
2026年7月29日 公開
アルコール除菌 食品
食品にも使えるアルコール除菌スプレーの選び方——「食品に直接」と「器具・食器に」の違い
2026年8月2日 公開
まな板 除菌
まな板の除菌方法——熱湯・塩素系漂白剤・アルコールの使い分けと素材別の注意点
2026年8月5日 公開
厨房 洗剤 種類
厨房の洗剤の種類と使い分け——中性・アルカリ性・塩素系の違いを家庭で活かす
2026年8月10日 公開
スケール・温度計・トングなど、仕事を支える小物。
キッチンスケール
キッチンスケールは0.1g単位を選ぶ価値があるか
2026年7月14日 公開
料理用温度計
料理用温度計は家庭でこそ効く——中心温度計の選び方
2026年7月14日 公開
トング
トングは業務用が結局使いやすい
2026年7月14日 公開
温度計 種類
温度計の種類と使い分け——中心温度計・放射温度計・油温計の違い
2026年7月27日 公開
計量カップ
計量カップはステンレス製がプロの定番——18-8と樹脂・ガラスの違い、家庭での選び方
2026年7月30日 公開
レードル
レードル（お玉）の選び方——業務用と家庭用の違い、容量・素材・継ぎ目で選ぶ
2026年8月3日 公開
フライ返し
フライ返しの選び方——ステンレスとナイロン、業務用と家庭用の違いで選ぶ
2026年8月6日 公開